Yorkshire pudding: qué es y dónde probarlo en Londres

El Yorkshire pudding no es un postre, aunque su nombre despiste: es un pequeño bollo salado, hueco por dentro y crujiente por fuera, hecho con una masa de harina, huevo y leche que se hornea en grasa muy caliente. Es la guarnición imprescindible del asado británico, sobre todo del roast beef, y protagonista del Sunday roast.

Qué es y cómo se come

• Se sirve con el asado, junto a la carne, las patatas y las verduras.
• Siempre con gravy, la salsa hecha con el jugo de la carne, que se vierte por encima y rellena su hueco.
• Hay versiones gigantes que se sirven rellenas, como si fueran un plato.

Un poco de historia

Nació en el norte de Inglaterra, en el condado de Yorkshire, como una forma de aprovechar la grasa que soltaba la carne al asarse y de llenar el estómago antes del plato principal. Con el tiempo se convirtió en un clásico de la mesa británica de los domingos.

Dónde probarlo en Londres

• En los pubs, sobre todo los domingos, dentro del Sunday roast.
• Simpson's in the Strand, reabierto en 2026, famoso por su rosbif trinchado en la mesa.
• Roast, en Borough Market, especializado en asados británicos.

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Cómo se come y con qué

Nunca se pide suelto: forma parte del asado. Llega en el mismo plato y su función es recoger la salsa, así que se moja o se rellena con ella.

• Con ternera asada y gravy, la combinación clásica.
• Relleno, en versión grande, con carne y puré dentro. Algunos pubs lo sirven así como plato único.
• Con horseradish, la crema de rábano picante que acompaña a la ternera.

Por qué a veces sale mal

Bien hecho sube mucho, queda hueco por dentro y crujiente por fuera. Cuando llega plano y gomoso es que el horno no estaba lo bastante fuerte o la masa se enfrió antes de entrar.

Es la razón por la que en los pubs buenos se hornean por tandas a lo largo del servicio y no todos de golpe por la mañana.

¿Lleva gluten? ¿Y huevo?

Lleva las dos cosas: la masa es harina, huevo y leche. No existe versión tradicional sin gluten, y las alternativas que hay son adaptaciones de cada cocina.

Si lo necesitáis sin gluten, lo honesto es asumir que ese acompañamiento se queda fuera y cambiarlo por más patata asada o verduras.

¿Se puede probar cualquier día?

El domingo es su día, porque va con el asado. El resto de la semana aparece en las carveries y en los pubs que sirven asado a diario, pero no está garantizado en cualquier carta.

Si tenéis un solo domingo en Londres, merece la pena reservar el mediodía para esto antes que dejarlo al azar.

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Revisado en septiembre de 2026.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el Yorkshire pudding?

Una masa de huevo, harina y leche horneada hasta que sube y queda hueca por dentro. Se come con el asado y la salsa, no como postre.

¿Dónde se come?

En los pubs que sirven Sunday roast, sobre todo los domingos a mediodía. Fuera de ese día cuesta encontrarlo en condiciones.

¿Es dulce?

No, pese al nombre. En inglés pudding no significa postre: aquí es un acompañamiento salado.