Roast Beef

Si hay un plato que simboliza el alma culinaria de Inglaterra, ese es el roast beef. Más que una receta, es un ritual dominical que reúne familia, historia y sabor. En esta guía, descubrirás dónde probarlo en Londres, cómo se prepara tradicionalmente, y por qué cada bocado puede ser un viaje al corazón británico.

¿Qué es el Roast Beef?

El roast beef es carne de res asada al horno, generalmente servida al punto (rosada por dentro), acompañada de:

• Patatas asadas
• Yorkshire pudding
• Verduras glaseadas o al vapor (zanahorias, guisantes, coles)
• Salsa gravy (a base de los jugos de la carne)

Es el plato central del tradicional Sunday Roast británico.

Un domingo con alma de pub y salsa gravy

Fue un domingo plomizo, de esos que Londres parece haber patentado, cuando decidí meterme en un pub tradicional de Notting Hill. El cartel decía “Sunday Roast all day”, y algo en mi estómago —y en mi alma— dijo: ahí es.

El roast beef era grueso, jugoso, cocido al punto perfecto. Lo acompañaban roast potatoes crujientes por fuera, zanahorias glaseadas, guisantes y un Yorkshire pudding que parecía una nube dorada. Todo nadando, con elegancia, en una salsa gravy espesa que sabía a hogar y a historia.

Lo que más me sorprendió fue lo emocional del bocado. Ese roast beef no solo alimentaba: reconfortaba.

Dónde comer un buen Roast Beef en Londres

• Rules (Covent Garden): el restaurante más antiguo de Londres. Clásico total.
• Hawksmoor (varias ubicaciones): carnes de calidad suprema.
• The Spaniards Inn (Hampstead): pub con historia y excelente Sunday Roast.
• The Jugged Hare (Barbican): elegante y tradicional.
• The Orange (Pimlico): excelente ambiente de domingo.

Cómo preparar Roast Beef al horno en casa

Si quieres llevarte el sabor de Londres a tu cocina:

Ingredientes:

• 1 kg de lomo alto o entrecot de buey
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva
• Ajo y romero (opcional)

Instrucciones:

1. Sellar la carne en sartén con aceite caliente, 2 min por lado.
2. Colocar en fuente con jugos, ajo y romero.
3. Hornear a 200 ºC:

• 15 min por 500g para punto medio (rosado)
• Ajustar según gusto y grosor
• Reposar 10 min antes de cortar.

Acompaña con gravy casero, patatas asadas y Yorkshire pudding.

¿Qué es el Sunday Roast?

Es la comida tradicional del domingo en Reino Unido. El roast beef es la versión más clásica, pero también se sirve con cordero, cerdo o pollo. Se disfruta con amigos o familia, en casa o en pubs, como una ceremonia culinaria.

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El roast beef fue el protagonista… pero lo que me llevé fue mucho más que carne. Fue pertenencia, fue tradición, fue domingo.