British Pie

Cuando pensamos en la gastronomía británica, hay un plato que representa la esencia del sabor, la tradición y el confort: el British pie. Este pastel de carne, con su masa dorada y su relleno jugoso, es mucho más que una receta; es una experiencia cultural que puedes (y debes) vivir si estás de viaje por Londres.

¿Qué es exactamente un British Pie?

Un British pie es un pastel salado relleno de carne y/o verduras, cocido en una masa crujiente, que puede ser de hojaldre o masa quebrada. Las versiones más conocidas son:

• Steak & Ale Pie: con carne de ternera cocinada en cerveza negra
• Chicken & Mushroom Pie: más suave, con pollo y champiñones
• Cornish Pasty: cerrado en forma de media luna, típico del suroeste de Inglaterra
• Meat Pie clásico: con guiso de carne, puré y gravy

Este plato es el corazón de muchos pubs, y lo encontrarás en versiones tradicionales o reinterpretadas con toques modernos.

Un descubrimiento entre piedra dorada y lluvia

Fue en Bath, una ciudad que ya de por sí parece una postal antigua, donde descubrí lo que era realmente un British pie. Estaba paseando por sus calles de piedra dorada tras visitar las termas romanas, cuando el cielo, fiel a su reputación inglesa, se cerró en gris y empezó a chispear. Me refugié en un pie shop pequeñito, con bancos de madera, una vitrina llena de pasteles humeantes y el aroma embriagador del estofado cocinándose lento.

Pedí un steak & ale pie, el más clásico, servido con puré de patatas, mushy peas y una buena cucharada de onion gravy. Cuando corté la tapa de masa —dorada, quebradiza, perfecta—, salió una nube de vapor con olor a carne, cerveza negra y hierbas. Dentro, los trozos de ternera eran generosos, cocidos hasta el punto en que casi se deshacían con el tenedor, nadando en una salsa espesa y oscura que sabía a horas de cocina lenta.

¿Dónde comer un buen British Pie en Londres?

En Londres hay sitios donde el British pie se respeta como lo que es: un clásico nacional. Aquí algunas recomendaciones:

• Mother Mash (Soho): especializado en puré de patatas y pies tradicionales. Ideal tras un free tour por el Soho y alrededores.
• The Windmill (Mayfair): ha ganado premios por su steak & kidney pie. Muy cerca de Oxford Street.
• Pieminister (Camden y otros): cadena moderna con ingredientes de calidad, perfecta para una comida rápida y auténtica.
• The Barley Mow (Westminster): pub de toda la vida con menú clásico y buen gravy.

Y si estás explorando Londres con un tour privado, no dudes en pedir al guía que te recomiende su lugar de confianza para comer un buen pie.

Cómo se sirve un British Pie (y cómo disfrutarlo)

El clásico se sirve caliente, acompañado de:

• Puré de patata cremoso
• Mushy peas (guisantes machacados con mantequilla)
• Onion gravy (una salsa de cebolla espesa y sabrosa)

Lo ideal es comerlo sin prisas, con cuchara o tenedor, dejando que el gravy impregne todo el plato. Si puedes, siéntate junto a la ventana de un pub y observa la vida londinense mientras saboreas cada bocado.

Un clásico para días grises (o no)

El British pie es el tipo de comida que reconforta en invierno, pero que apetece todo el año. Su aroma, su textura y su sabor profundo hacen que cada bocado se sienta como una bienvenida.

Perfecto para después de un tour por el Museo Británico o como recompensa tras recorrer el Támesis en un paseo en barco, este pastel te regalará una pausa sabrosa y muy británica.

Si vas a Londres, no te vayas sin probar un British pie auténtico. Más allá de la masa y el relleno, es un pedazo de la identidad gastronómica del país. Una comida sencilla, sí, pero cocinada con historia y corazón.