Comer sin gluten en Segovia

Segovia es, probablemente, la ciudad más fácil de esta lista para un celíaco. Su plato bandera es cochinillo asado: cerdo, agua y sal en un horno de leña.

Eso no significa que no haya trampas. Hay dos clásicas y conviene tenerlas fichadas antes de sentarse.

En España el celíaco juega en casa

La norma es la europea, el Reglamento (UE) 828/2014: «sin gluten» significa como máximo 20 mg/kg. Lo que cambia al viajar por España es la costumbre: aquí el camarero sabe lo que es un celíaco.

El sello que hay que buscar en el envase es la espiga barrada, el símbolo europeo que FACE usa desde 2020. Exige el mismo máximo y una auditoría anual de la fábrica.

Es el mismo dibujo en toda Europa, así que lo reconoceréis igual en Lisboa o en París.

Qué se puede comer en Segovia y qué no

Resumido: el asador es territorio seguro y la pastelería no. En una ciudad que vive del horno, eso es una suerte.

Las dos trampas de Segovia

La primera es la sopa castellana, esa sopa de ajo con huevo que parece inofensiva. Lleva pan dentro, y es lo que le da cuerpo.

La segunda son los judiones de La Granja. La legumbre es apta, pero el guiso suele llevar chorizo y morcilla, y muchas morcillas se elaboran con pan o con harina.

Y el postre: el ponche segoviano es bizcocho con mazapán y no tiene versión tradicional sin gluten. Si os lo ofrecen «de siempre», no lo es.

El resto de sitios los tenéis en dónde comer en Segovia.

Dónde mirar antes de sentarte

La herramienta que sirve es CELIGUIA, la app de FACE que da acceso a su lista de alimentos sin gluten. Es para socios de las asociaciones federadas.

La asociación de referencia para la provincia es ACECALE, la Asociación Celíaca de Castilla y León, que cubre toda la comunidad.

Dónde comprar

Aquí no hay problema: cualquier supermercado grande español lleva años con su línea sin gluten y en Segovia capital no hace falta buscar herbolarios.

Dicho esto, el día del asador no vais a necesitar nada. Es de las pocas ciudades donde el plato estrella se come sin preguntar casi nada.

¿Prefieres hacerlo en privado?

Es el caso en el que un guía local ahorra el disgusto: conoce los asadores del casco y llama antes en vez de improvisar a la hora de comer.

Lo montamos a vuestro ritmo y con el guía solo para vosotros: tour privado por Segovia.

Y si vais en grupo o queréis el día resuelto: viaje a medida a Segovia. Avisadnos de la dieta al reservar.

Preguntas frecuentes

¿El cochinillo de Segovia es apto para celíacos?

El asado tradicional sí: lleva cerdo, agua y sal. Lo único que hay que confirmar es que no le añadan nada y que la guarnición no venga rebozada.

¿Los judiones de La Granja llevan gluten?

La judía no. El riesgo está en el chorizo y sobre todo en la morcilla, que muchas veces se hace con pan o harina.

¿Hay ponche segoviano sin gluten?

No en la versión clásica. Lleva bizcocho, así que solo vale si una pastelería lo prepara adaptado.

¿Qué significa la espiga barrada?

Es el sello europeo de producto sin gluten: máximo 20 mg/kg y auditoría anual. FACE lo usa desde 2020 y vale en toda Europa.

Fuentes: FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), ACECALE, Reglamento (UE) 828/2014 y el sistema europeo de licencia de la espiga barrada. Consultado en noviembre de 2026.