A los habitantes de Oporto se les llama tripeiros, y no es un insulto: es un orgullo. El plato que les da el apodo son las tripas a la moda de Oporto, un guiso contundente que es lo más parecido que tiene la ciudad a un plato de identidad.

Qué son

Un guiso lento de callos con alubia blanca, chorizo, morcilla, oreja, mano de cerdo y a veces pollo, con zanahoria y comino, servido con arroz blanco. Es un plato de cuchara, de invierno y de ración generosa: no es un entrante, es la comida entera.

Si te suenan los callos a la madrileña, la idea es parecida pero el resultado no: aquí manda la alubia y el conjunto es menos picante y más caldoso.

De dónde viene el nombre

La leyenda que cuentan en Oporto es que, cuando se preparaba la conquista de Ceuta en 1415, la ciudad entregó toda su carne a la flota y se quedó solo con las vísceras, y que con ellas se inventó el plato. Es una historia bonita y muy repetida, aunque conviene tomarla como lo que es: tradición oral, no documento. Lo que sí es cierto es que el apodo de tripeiros lo llevan con gusto.

Dónde y cuándo comerlas

Es un plato de tasca y de casa de comidas, no de restaurante moderno. Muchos sitios lo sacan solo un día fijo a la semana —tradicionalmente los jueves—, así que si tienes interés, pregunta antes o mira la pizarra del prato do dia.

Va bien con un tinto del Duero, mejor que con vino verde, y no es plato para cenar ligero antes de un vuelo.

Si no te convencen

Oporto tiene alternativas de sobra: la francesinha, los bolinhos de bacalhau o el cachorrinho. Lo tienes todo en dónde comer en Oporto.

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Preguntas frecuentes

¿Qué son las tripas a la moda de Oporto?

Un guiso de callos con alubia blanca, embutidos y carne de cerdo, servido con arroz. Es el plato identitario de la ciudad.

¿Por qué llaman tripeiros a los de Oporto?

Por este plato. La tradición lo relaciona con la conquista de Ceuta de 1415, cuando la ciudad habría entregado su carne a la flota quedándose con las vísceras.

¿Es picante?

No. Es contundente y especiado con comino, pero no picante.

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Revisado en septiembre de 2026.