Tarta Tatin

Actualizado el 02/09/2026

La tarte Tatin es una tarta de manzana hecha del revés: la fruta se caramelizada en el molde, la masa va encima y se le da la vuelta al desmoldar. Por eso la manzana queda arriba, brillante y oscura.

La historia que se cuenta es que fue un accidente de las hermanas Tatin, en Sologne. Es la versión más repetida, pero no está documentada de forma fiable, así que nos limitamos a contarla como lo que es: una buena historia.

Cómo reconocer una buena

• La manzana está oscura y caramelizada, no pálida. Ese color es el punto del plato.
• La masa aguanta: crujiente por debajo, no empapada.
• Se sirve templada, casi nunca fría de nevera.
• Suele ir con nata líquida (crème fraîche) o con una bola de helado de vainilla.

Si os la sacan fría y con la manzana amarilla, la han sacado de la vitrina sin más.

Dónde comerla en París

• En un bistrot, como postre, después del plato principal y de los quesos.
• En una pâtisserie, por porciones, para llevar. Más barato y con la misma calidad o mejor.
• En la formule del mediodía, cuando la opción es "plato y postre", suele estar entre los postres incluidos.

Es de los pocos postres franceses que no empalaga: la manzana caramelizada es dulce pero con acidez, y por eso funciona después de un guiso.

Qué otros postres vais a ver al lado

• Crème brûlée: crema con azúcar quemado por encima. Se rompe con la cuchara.
• Mousse au chocolat: la de los bistrots suele venir en un bol grande del que te sirves.
• Île flottante: merengue flotando en crema inglesa.
• Profiteroles: con chocolate caliente por encima.

Si dudáis entre postre y queso, recordad que en Francia son dos platos distintos y se pagan por separado.

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Preguntas frecuentes

¿Qué es la tarte Tatin?

Una tarta de manzana hecha del revés: la fruta se carameliza abajo y se le da la vuelta al desmoldar.

¿De dónde viene el nombre?

De las hermanas Tatin, según la versión que siempre se cuenta, aunque no está documentada de forma fiable.

¿Cómo debe estar?

Templada, con la manzana oscura y caramelizada y la masa crujiente por debajo.

¿Con qué se acompaña?

Con nata líquida o con helado de vainilla.

¿Dónde la compro más barata?

Por porciones en una pâtisserie, en vez de como postre de restaurante.

¿Se puede pedir queso y postre?

Sí, pero son dos platos distintos y se pagan aparte.

Sigue por aquí: la brioche, las crepes y los quesos. Y para lo práctico, información antes de viajar y cómo ahorrar en París. El resto está en la guía y los tours de París.