En Lisboa los llaman pastéis de bacalhau; en Oporto, bolinhos de bacalhau. Es el mismo bocado y la discusión sobre el nombre es uno de esos pequeños orgullos regionales que conviene conocer antes de pedirlos.

Qué son

Croquetas de bacalao desmigado con patata, perejil, cebolla y huevo, moldeadas con dos cucharas y fritas. Se comen calientes o templados, como aperitivo, como entrante o como picoteo de media tarde.

Los buenos se notan: llevan más bacalao que patata, no saben a harina y por dentro quedan jugosos.

El bacalao en Portugal

El bacalao es el ingrediente nacional portugués y se dice que hay una receta por cada día del año. Llega en salazón y se desala antes de cocinarlo, que es lo que le da esa textura en láminas que no tiene el pescado fresco.

Además de los bolinhos, en Oporto verás en las cartas el bacalhau à Gomes de Sá, con patata, cebolla y huevo cocido, y el bacalhau com natas, gratinado. Los dos son plato principal y salen muy bien de precio.

Dónde comerlos

En cualquier tasca, en los mercados y en las pastelerías saladas del centro. Son de las cosas más baratas que se pueden comer en Oporto y funcionan muy bien para no parar a comer formalmente a mediodía.

Cómo pedirlos

• Um bolinho de bacalhau, o dois bolinhos en plural. En Oporto, nunca pastel.
• Se piden por unidades, no por ración.
• Suelen estar en la vitrina: se señala y listo.

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Preguntas frecuentes

¿Bolinhos o pastéis de bacalhau?

Son lo mismo. Bolinhos es como se dice en Oporto y en el norte; pastéis, en Lisboa.

¿Están hechos con bacalao fresco?

No, con bacalao en salazón previamente desalado, que es la forma tradicional portuguesa.

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Revisado en septiembre de 2026.