Pizza romana

Hablar de pizza romana es hablar de una identidad propia dentro de Italia. Porque aunque muchos viajeros llegan pensando en la pizza napolitana, en Roma la historia es diferente.

Aquí la pizza no es esponjosa y con bordes inflados.

Aquí es fina, crujiente y directa.

Y cuando la pruebas en su contexto real, entiendes que estás ante algo completamente distinto.

Qué es la pizza romana y en qué se diferencia de la napolitana

La pizza romana se caracteriza por:

• Masa fina y muy crujiente
• Menos borde
• Cocción más seca
• Mayor protagonismo de la textura

Mientras que la napolitana es aireada y flexible, la romana busca el contraste: ese punto crujiente que suena al morder.

Recuerdo perfectamente mi primer encuentro con ella. La primera pizza romana que probé fue en una pequeña pizzería al taglio cerca de Campo de' Fiori. Era un local estrecho, con bandejas enormes tras un cristal y el pizzaiolo cortando porciones con tijeras gigantes.

Ya ahí supe que estaba ante algo diferente.

Pizza al taglio: la forma más auténtica de comer pizza en Roma

Si quieres probar las mejores pizzas en Roma, tienes que probar la pizza al taglio.

Se vende en porciones rectangulares.

Se corta con tijeras.

Se paga al peso.

Y sí, sorprende.

Pedí una pizza al taglio de patata y romero. Puede parecer sencilla, pero cuando la probé todo cobró sentido.

La base era fina pero aireada por dentro, crujiente por fuera, ligera… nada que ver con la pizza española más gruesa y cargada de ingredientes.

Aquí la protagonista es la masa.

El sonido al morderla —ese crack delicado— todavía lo recuerdo.

Por qué la masa es la verdadera estrella

En Roma no buscan sobrecargar la pizza. Buscan equilibrio.

Harina, agua, fermentación lenta y horno bien calibrado.

El resto es acompañamiento.

Al probarla sentí esa mezcla de sorpresa y humildad: entender que algo tan básico como harina, agua y horno puede convertirse en una pequeña obra de arte.

Eso es pizza romana.

Sencilla. Técnica. Perfectamente ejecutada.

Cómo pedir pizza en Roma (y no parecer turista)

Hay algo curioso que aprendí el primer día.

Me sorprendió también que la vendieran al peso. Cuando fui a pagar pensé que había entendido mal el precio, pero no: eliges el tamaño, te la pesan y listo.

Yo cometí el error clásico.

Emocionado, pedí “una grande” como hacemos en España… y el pizzero, sonriendo, me dijo: “Aquí no es grande o pequeña, es cuánto corazón tienes para comerla”.

Salí riendo, con las manos manchadas de aceite de oliva y la sensación de haber aprendido algo más que una receta.

En Roma, la pizza es práctica, directa y sin complicaciones.

Dónde comer pizza romana en Roma

Para encontrar buenas pizzas en Roma:

• Busca locales pequeños
• Fíjate en la rotación constante
• Observa la textura de la masa
• Evita menús turísticos en masa

Zonas recomendadas:

• Campo de' Fiori
• Trastevere
• Barrios fuera del circuito más turístico

• Antes de lanzarte a explorar las mejores pizzerías, te recomiendo entender bien la ciudad con el Free Tour Roma Imprescindible
• Si quieres combinar gastronomía con historia en la zona del Vaticano: puedes hacer nuestro Free Tour por los Alrededores del Vaticano
• Y si prefieres disfrutar de la ciudad iluminada antes de cenar: haz nuestro Tour Nocturno por Roma

Porque una buena pizza romana después de caminar por Roma de noche sabe todavía mejor.

Por qué debes probar la pizza romana en tu viaje

La pizza romana no es ostentosa. No compite por llamar la atención.

En Roma, la pizza no compite… conquista en silencio.

Y cuando entiendes su textura, su sencillez y su respeto por la técnica, descubres algo importante:

A veces lo más simple es lo más difícil de hacer bien.

Y en Roma, lo hacen perfecto.