Comer sin gluten en Roma

Suena a chiste: la ciudad de la pizza y la pasta es, probablemente, el mejor sitio de Europa para comer sin gluten.

No es casualidad. Italia lleva veinticinco años con una red de restaurantes formados y auditados por su asociación de celíacos, y Roma está llena de ellos.

La etiqueta se lee igual que en España

Italia aplica el mismo Reglamento (UE) 828/2014: «senza glutine» significa como máximo 20 mg/kg, lo mismo que nuestro «sin gluten».

Y el símbolo es el de siempre, la espiga barrada, que licencia AOECS en toda Europa. El mismo dibujo que buscáis en casa.

La red AFC, que es lo que cambia el viaje

La Associazione Italiana Celiachia tiene desde el año 2000 un proyecto llamado Alimentazione Fuori Casa: una red de locales que saben tratar a un celíaco.

Para entrar hay que hacer un curso, seguir las pautas de la AIC contra la contaminación cruzada, firmar un compromiso y aceptar inspecciones periódicas, con al menos una visita completa al año.

Se localizan con la app AIC Mobile y con el buscador «Dove posso mangiare?» de su web. Es la herramienta que hay que llevar instalada.

Y sí: eso incluye pizzerías. En Roma podéis cenar pizza sin gluten en un local auditado, que es algo que no se puede decir de casi ninguna otra capital.

Qué se puede comer en Roma y qué no

La clave en Roma es la contaminación: una cocina que hierve pasta todo el día contamina el agua, la espumadera y el cazo. Por eso la red auditada importa tanto.

El resto de la ciudad lo tenéis en dónde comer en Roma.

Cómo pedirlo en italiano

• «Sono celiaco» o «sono celiaca». Aquí todo el mundo sabe lo que significa.
• «Avete un menù senza glutine?» — ¿Tenéis carta sin gluten?
• «Cuocete la pasta in acqua separata?» — ¿Cocéis la pasta en agua aparte? Es la pregunta decisiva.
• «Siete del circuito AIC?» — ¿Estáis en la red de la AIC?

Dónde comprar

Los supermercados italianos tienen pasillo «senza glutine» muy completo, y las farmacias venden producto específico porque en Italia una parte está subvencionada para los celíacos del país.

El vino y los destilados no dan problema. La cerveza, salvo que sea específica, sí.

¿Prefieres hacerlo en privado?

Es el caso en el que un guía local ahorra el disgusto: sabe qué locales están en la red y llama antes en vez de improvisar a la hora de comer.

Lo montamos a vuestro ritmo y con el guía solo para vosotros: tour privado por Roma.

Y si vais en grupo o queréis el día resuelto: viaje a medida a Roma. Avisadnos de la dieta al reservar.

Preguntas frecuentes

¿Se puede comer pizza sin gluten en Roma?

Sí, en los locales de la red AFC de la AIC. Se buscan en su app, AIC Mobile, o en el buscador de su web.

¿Y la pasta?

También, pero hay que confirmar que la cuecen en agua aparte. Si la hierven en la misma olla que la normal, deja de ser apta.

¿Qué garantiza un local de la red AIC?

Formación, pautas contra la contaminación cruzada, un compromiso firmado e inspecciones periódicas, con al menos una visita completa al año.

¿El gelato es apto?

Casi siempre el helado sí; el cono y las galletas no. Pedidlo en tarrina y preguntad por los sabores con galleta.

Fuentes: Associazione Italiana Celiachia (proyecto Alimentazione Fuori Casa y AIC Mobile), Reglamento (UE) 828/2014 y AOECS. Consultado en noviembre de 2026.