Ratatouille

Actualizado el 02/09/2026

La ratatouille es un guiso de verduras del sur de Francia: berenjena, calabacín, pimiento, tomate, cebolla y hierbas. Es provenzal, no parisina, pero está en las cartas de medio París.

Y conviene decirlo desde el principio: no se parece a la de la película. Aquella presentación en rodajas finas y ordenadas es una versión de autor. La tradicional es un guiso, con las verduras en dados y aspecto de pisto.

Qué es y qué no es

• Es un guiso, no una capa de rodajas ordenadas.
• Se puede comer caliente, templada o fría, y las tres están bien.
• Suele llegar como guarnición de un pescado o una carne, más que como plato propio.
• Cuando es plato principal, va con arroz, huevo escalfado o pan.

Si sois de pisto o de samfaina, el parecido es evidente: mismas verduras, mismo espíritu de aprovechar el verano.

La opción vegetariana de París

Aquí está su utilidad real para un viajero: la cocina de bistrot es muy carnívora, y encontrar un plato vegetariano decente puede ser difícil.

• La ratatouille suele ser la opción vegetariana más segura de una carta clásica.
• Aun así, preguntad: en algunos sitios la cocinan con caldo de carne.
• Otras opciones habituales: quiche de verduras, ensalada de cabra caliente y sopa de cebolla, aunque esta última muchas veces lleva caldo de carne.
• Frase útil: "Je suis végétarien" o "végétarienne", y "c'est sans viande?" para confirmar.

Cuándo pedirla

• En verano. Es un plato de temporada de hortalizas y es cuando de verdad sabe.
• Al mediodía, en la formule, que es como sale más a cuenta comer en París.
• Fría, como entrante, funciona muy bien un día de calor.

Dentro de la estructura de la comida francesa que la UNESCO inscribió en 2010 como patrimonio inmaterial, encaja como entrante o como acompañamiento del plato principal.

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Preguntas frecuentes

¿Qué lleva la ratatouille?

Berenjena, calabacín, pimiento, tomate, cebolla y hierbas provenzales.

¿Es como la de la película?

No. Aquella es una versión de autor en rodajas; la tradicional es un guiso en dados, parecido al pisto.

¿Se come fría o caliente?

De las dos formas, y también templada.

¿Es vegetariana?

Normalmente sí, pero conviene preguntar porque algunos sitios la cocinan con caldo de carne.

¿Es un plato principal?

Suele servirse como guarnición o entrante. Como principal, se acompaña de arroz o huevo.

¿Cuándo está mejor?

En verano, que es su temporada de verduras.

Sigue por aquí: la quiche lorraine, el pot-au-feu y los quesos. Y para lo práctico, información antes de viajar y cómo ahorrar en París. El resto está en la guía y los tours de París.