Ratatouille

El ratatouille es un plato tradicional del sur de Francia, originario de la Provenza. Se trata de una receta vegetal a base de berenjena, calabacín, pimiento, tomate y cebolla, cocinados lentamente con hierbas provenzales como el tomillo, el romero o el orégano. Puede servirse como plato principal o como guarnición de carnes y pescados.

Ingredientes para ratatouille casero

• 1 berenjena grande
• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros o 400 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Tomillo, romero y laurel

Cómo hacer ratatouille paso a paso

1. Lava y corta todas las verduras en rodajas finas o cubos, según el estilo que prefieras (rústico o elegante).
2. En una sartén grande o cazuela, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
3. Añade las berenjenas y los pimientos. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
4. Incorpora los calabacines y los tomates. Salpimienta y añade las hierbas.
5. Cocina todo a fuego lento, tapado, durante unos 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Puedes servirlo caliente, templado o incluso frío. Mejora tras unas horas de reposo.

Probé por primera vez un auténtico ratatouille en Arlés, en una casa rural a las afueras del pueblo, donde la lavanda crecía libre y el viento olía a albahaca y madera seca. Era verano, y hacía ese calor seco que sólo se alivia con sombra y buena comida.

La anfitriona, una señora menuda con manos de artista, sacó del horno una fuente de barro donde las verduras brillaban bajo una capa fina de aceite y especias. “Ratatouille, comme ma mère le faisait," dijo con una sonrisa que sabía a infancia.

El primer bocado fue silencio. Luego vino el asombro: cada verdura tenía su textura, su sabor, pero todas hablaban el mismo idioma. Era como una conversación de amigos: distinta pero armoniosa. El tomate dulce, el calabacín tierno, la berenjena fundente. El aceite impregnado de hierbas. Todo sabía a tierra y a paciencia.

Desde entonces, cada vez que cocino ratatouille, vuelvo allí. Corto las verduras con mimo, dejo que se cuezan sin prisa y lleno la casa de aromas que me transportan.

Ratatouille estilo película: la versión elegante

Si quieres impresionar, puedes hacer el ratatouille como en la famosa película de animación: cortando las verduras en rodajas finas y colocándolas en espiral sobre una salsa de tomate. Se hornea tapado a 180ºC durante 45 minutos. Es más visual, pero igual de sabroso.

Consejos para un ratatouille perfecto

• Usa aceite de oliva de calidad, marca la diferencia.
• Cocina a fuego lento para que los sabores se concentren.
• Hazlo con antelación: está más rico al día siguiente.
• Acompáñalo con arroz blanco, couscous o una rebanada de pan rústico.

Un viaje a la Provenza sin salir de casa

Este plato, humilde pero lleno de matices, resume la cocina francesa rural: respeto por el producto, cocción lenta y amor por los sabores honestos.