Pot Au Feu

Actualizado el 02/09/2026

El pot-au-feu es el cocido francés: carne de ternera hervida largo rato con puerro, zanahoria, nabo y apio. Si sois de cocido madrileño o de escudella, lo vais a entender a la primera.

Y como el cocido, se sirve en dos tiempos. Eso es lo que hay que saber antes de pedirlo.

Se come en dos vuelcos

Primero llega el caldo, solo, en un plato hondo o en tazón. Se toma como entrante.

Después llegan la carne y las verduras, en una fuente aparte, con la guarnición clásica: mostaza fuerte, pepinillos y sal gorda.

Si os traen todo junto, no es un error grave, pero no es como se hace.

Hay un tercer elemento que a los españoles se nos escapa: el tuétano. Cuando el hueso lleva tuétano, se saca con una cucharilla y se unta en pan con sal. Es la mejor parte y en muchos sitios ni lo mencionan.

Cuándo pedirlo

• Es plato de invierno, y en muchos bistrots solo aparece en temporada fría.
• Suele ser plat du jour, casi nunca de carta fija: es un guiso que se hace en olla grande para el día.
• Al mediodía y en formule, como todo lo demás, sale mucho más a cuenta.
• Es abundante. Con el caldo, la carne y las verduras, sobra el entrante.

Por qué merece la pena pedirlo

Es el plato menos turístico de esta lista. Casi ningún restaurante de zona turística lo tiene, porque es lento, barato y poco vistoso.

Justamente por eso: si veis pot-au-feu en la pizarra de un bistrot, es muy buena señal sobre ese sitio en general. Suele significar cocina propia y clientela de barrio.

En la estructura de la comida francesa reconocida por la UNESCO en 2010, este es el plato principal, con los quesos después.

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Preguntas frecuentes

¿Qué es el pot-au-feu?

El cocido francés: ternera hervida con puerro, zanahoria, nabo y apio.

¿Cómo se sirve?

En dos tiempos: primero el caldo solo y después la carne con las verduras.

¿Con qué se acompaña?

Con mostaza fuerte, pepinillos y sal gorda.

¿Qué se hace con el tuétano?

Se saca con una cucharilla y se unta en pan con sal. Es la mejor parte.

¿Cuándo lo encuentro?

Sobre todo en invierno y casi siempre como plato del día.

¿Es buena señal que un bistrot lo tenga?

Sí. Es un plato lento y poco vistoso: suele indicar cocina propia y clientela de barrio.

Sigue por aquí: el boeuf bourguignon, el coq au vin y los quesos. Y para lo práctico, información antes de viajar y cómo ahorrar en París. El resto está en la guía y los tours de París.