Fromage

Actualizado el 02/09/2026

Francia tiene 47 quesos con denominación de origen protegida, según el Ministerio de Agricultura francés, y tres cuartas partes se elaboran con leche cruda. Eso es lo que explica que un queso francés sepa distinto a casi cualquier otro.

Y hay un detalle que sorprende a todos los españoles: en Francia el queso va antes del postre, no después ni con el aperitivo.

Dónde encaja el queso en una comida francesa

La UNESCO inscribió en 2010 la comida gastronómica de los franceses como patrimonio inmaterial, y describe su estructura: aperitivo, después al menos cuatro platos —entrantes, pescado o carne, quesos y postre— y un licor al final.

Es decir: el queso es un plato propio, entre el principal y el dulce. Cuando en un bistrot os pregunten "fromage ou dessert?", os están dando a elegir entre los dos. Se puede pedir los dos, pero se paga aparte.

Qué significa AOP y por qué importa

El sello AOP (Appellation d'Origine Protégée) garantiza que todas las etapas —desde la producción de la leche hasta el afinado— ocurren en una zona geográfica delimitada y siguiendo un pliego de condiciones concreto.

En cifras oficiales de 2024, detrás de esos quesos hay 13.431 productores de leche y 238.854 toneladas de productos lácteos con denominación comercializados.

Traducción práctica: si en la carta pone AOP, no es marketing. Si no lo pone, puede ser un queso industrial perfectamente correcto, pero no es lo mismo.

Cómo comprarlo y comerlo en París

• Id a una fromagerie, no al supermercado. Os dejarán probar y os dirán cuál está en su punto ese día, que es lo que de verdad importa.
• Decid cuándo os lo vais a comer. Si decís "esta noche" o "el jueves", os eligen piezas distintas. Es la pregunta que siempre hacen.
• Se come de suave a fuerte, en el sentido de las agujas del reloj sobre la tabla.
• Con pan, nunca con galletas saladas. Y sin mantequilla.
• El queso está a temperatura ambiente. Si os lo sacan frío de la nevera, mala señal.
• No os llevéis quesos de leche cruda en la maleta si vais a hacer escala larga: llegan en mal estado.

El Marché des Enfants Rouges y los mercados de barrio son buen sitio para empezar.

¿Prefieres que os organicemos el viaje?

Si queréis comer bien en París sin acabar en la trampa para turistas de al lado del monumento, en Paseando por Europa os montamos los días a vuestro ritmo, con guía en español.

Solicitar viaje a medida

Empieza el viaje con nosotros

Nuestro Free Tour por París Imprescindible es la mejor manera de situaros el primer día y descubrir por dónde se come de verdad.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos quesos AOP tiene Francia?

47 quesos con denominación de origen protegida, según el Ministerio de Agricultura francés.

¿El queso se toma antes o después del postre?

Antes. En la comida francesa el queso es un plato propio, entre el principal y el postre.

¿Qué garantiza el sello AOP?

Que todas las etapas, de la leche al afinado, se hacen en una zona delimitada siguiendo un pliego de condiciones.

¿Se puede pedir queso y postre?

Sí, pero se pagan por separado. La pregunta "fromage ou dessert?" es una elección.

¿Dónde compro queso en París?

En una fromagerie de barrio o en un mercado. Os dejan probar y os aconsejan según el día que os lo vayáis a comer.

¿Puedo llevármelo a España?

Sí, pero los de leche cruda aguantan mal los viajes largos y sin frío.

Sigue por aquí: el foie gras, el Marché des Enfants Rouges y el pot-au-feu. Y para lo práctico, información antes de viajar y cómo ahorrar en París. El resto está en la guía y los tours de París.