Escargots

Actualizado el 02/09/2026

Los escargots son el entrante que más miedo da y menos debería. No saben a caracol: saben a la mantequilla de ajo y perejil en la que se hornean. Si os gusta el ajo, os van a gustar.

Y hay una parte práctica que nadie explica: vienen con herramientas, y la primera vez uno no sabe qué hacer con ellas.

Cómo se comen, paso a paso

Llegan en una bandeja metálica con seis o doce huecos, muy calientes, con dos utensilios:

• Unas pinzas con forma de tijera. Sirven para sujetar la concha, que quema.
• Un tenedor pequeño de dos dientes, para sacar el caracol.

Se sujeta la concha con las pinzas, se pincha y se tira. Y luego lo importante: en la concha queda la mantequilla. Se moja pan. Eso no solo está permitido, es lo que hace todo el mundo.

Pedid pan extra. Nunca sobra.

Qué pedir y qué esperar

• Media docena es la ración normal como entrante. La docena es para compartir.
• Los que veréis en casi todas las cartas son à la bourguignonne: con mantequilla, ajo y perejil. Es la versión clásica.
• Es un entrante, dentro de la estructura de la comida francesa que la UNESCO describió al inscribirla en 2010: aperitivo, entrantes, pescado o carne, quesos y postre.
• No es un plato caro en un bistrot de barrio. En un sitio junto a un monumento, sí.

Dónde comerlos en París

• En un bistrot de barrio, no en una terraza turística. La diferencia de precio por el mismo plato es enorme.
• En una brasserie clásica, si queréis el ambiente de espejos y camareros de mandil.
• Barrios donde buscar: el Marais, el Barrio Latino y las calles de detrás de las grandes avenidas.
• Regla práctica: si la carta está traducida a cinco idiomas y hay fotos de los platos, seguid andando.

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Preguntas frecuentes

¿A qué saben los escargots?

Sobre todo a la mantequilla de ajo y perejil con la que se hornean. La textura es firme, parecida al berberecho.

¿Cómo se comen?

Se sujeta la concha con unas pinzas, se saca el caracol con el tenedor de dos dientes y se moja pan en la mantequilla que queda.

¿Cuántos se piden?

Media docena como entrante individual; la docena para compartir.

¿Son caros?

En un bistrot de barrio, no. En una terraza junto a un monumento, mucho.

¿Qué es "à la bourguignonne"?

La preparación clásica, con mantequilla, ajo y perejil. Es la que veréis en casi todas las cartas.

¿Es un plato principal?

No, es un entrante.

Sigue por aquí: el foie gras, el boeuf bourguignon y el coq au vin. Y para lo práctico, información antes de viajar y cómo ahorrar en París. El resto está en la guía y los tours de París.