Crepes Caseros

Los crepes son finísimas tortitas de origen francés, elaboradas con una masa básica de harina, huevos, leche y mantequilla. Se cocinan en una sartén antiadherente y pueden rellenarse tanto con ingredientes dulces como salados. En Francia, son un clásico del desayuno, pero también se disfrutan como merienda, postre o incluso cena ligera.

Ingredientes para hacer crepes caseros

• 250 g de harina de trigo
• 2 huevos grandes
• 500 ml de leche entera
• 30 g de mantequilla derretida
• 1 pizca de sal

(Para crepes dulces, puedes añadir 1 cucharada de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla).

Cómo hacer crepes paso a paso

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade los huevos y mezcla con unas varillas.
2. Incorpora la leche poco a poco, batiendo sin parar para evitar grumos.
3. Añade la mantequilla derretida. Si haces la mezcla dulce, incorpora el azúcar y la vainilla ahora.
4. Deja reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Unta ligeramente con mantequilla.
6. Vierte un cucharón de masa y mueve la sartén para cubrir toda la superficie.
7. Cocina unos 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

Rellenos para crepes: dulces y salados

• Dulces: Nutella, plátano, fresas, crema de limón, azúcar y canela, confitura de frutos rojos.
• Salados: jamón y queso, espinacas con bechamel, salmón ahumado y crème fraîche, champiñones con cebolla.

La primera vez que probé crepes fue en una pequeña crepería de Rennes, en Bretaña, una mañana helada de febrero. Entré buscando café y terminé enamorado del ritual de ver cómo vertían la masa sobre la plancha redonda, cómo giraban esa espátula de madera con maestría y el olor a mantequilla dorada que lo inundaba todo.

Pedí una crepe simple, con azúcar y mantequilla salada. Al primer bocado, entendí que la magia no está en la sofisticación, sino en la textura perfecta: fina, ligeramente crujiente en los bordes, con ese equilibrio entre dulce y salado que acaricia el paladar.

Volví cada día mientras estuve en la ciudad. Luego me enseñaron a prepararlas en casa, y desde entonces, las crepes son mi receta de domingo, mi desayuno favorito, mi forma de recordar Francia sin salir de casa.

Consejos para crepes perfectos

• Usa sartén antiadherente o específica para crepes.
• La masa debe reposar para que las proteínas de la harina se relajen.
• Si la masa está muy espesa, añade un chorrito de leche.
• Las primeras crepes siempre salen “de prueba”. No te frustres.

Curiosidades sobre los crepes

• El Día de la Candelaria (La Chandeleur) en Francia se celebra haciendo crepes.
• Las galettes son la versión salada típica de Bretaña, hechas con trigo sarraceno.
• Los crepes Suzette, flameados con licor, son una versión elegante para postre.

¿Dónde comer los mejores crepes?

Aunque puedes encontrarlos en todo el mundo, nada como comer crepes en Bretaña. Allí son religión. Si visitas Francia, te recomendamos una parada gastronómica en Rennes, Quimper o Saint-Malo para saborear los originales.