Coq au vin

Actualizado el 02/09/2026

El coq au vin es el primo del boeuf bourguignon: mismo guiso largo en vino tinto, misma guarnición de cebollita, champiñón y panceta, pero con ave en vez de ternera.

Y ahí está el detalle que casi nadie cuenta: hoy casi siempre es pollo, no gallo. El gallo era carne dura de animal viejo y por eso necesitaba horas de vino. El pollo de hoy no lo necesita, y el plato ha cambiado con él.

Qué esperar en el plato

• Piezas de ave con hueso, no filetes. Es normal y es lo que da sabor.
• Salsa oscura y densa, del mismo tipo que la del bourguignon.
• Guarnición clásica: cebollitas glaseadas, champiñones y taquitos de panceta.
• Se acompaña de patata, puré o pasta.

Si lo que os llega es una pechuga con salsa por encima, os han servido otra cosa.

Cómo pedirlo bien en París

• Buscadlo como plat du jour, en la pizarra. Es un guiso de olla: cuando lo hacen en cantidad para el día, sale mejor.
• Al mediodía, en la formule, cuesta bastante menos que por la noche a la carta.
• Bistrot de barrio. Es comida de casa y es donde mejor se hace.
• Con tinto, y si podéis, del mismo tipo con el que está guisado.

Dónde encaja en la comida

Es plato principal. En la estructura de la comida francesa que la UNESCO inscribió en 2010 como patrimonio inmaterial, va después del entrante y antes de los quesos y el postre.

Es contundente: si pedís entrante, plato y postre, salís lleno. La formule de dos platos suele ser suficiente para la mayoría.

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Preguntas frecuentes

¿Es pollo o gallo?

Hoy casi siempre pollo. El gallo era carne dura de animal viejo, que es lo que justificaba el guiso largo.

¿En qué se diferencia del boeuf bourguignon?

En la carne. El guiso, el vino y la guarnición son prácticamente los mismos.

¿Lleva hueso?

Sí, se sirve en piezas con hueso. Es lo correcto.

¿Dónde lo pido?

En un bistrot de barrio, mejor si aparece en la pizarra del día.

¿Es caro?

Al mediodía y en formule, no. Por la noche y a la carta, bastante más.

¿Con qué vino se toma?

Con tinto, a poder ser del mismo tipo con el que está cocinado.

Sigue por aquí: el boeuf bourguignon, el pot-au-feu y los caracoles. Y para lo práctico, información antes de viajar y cómo ahorrar en París. El resto está en la guía y los tours de París.