Boeuf Bourguignon

Actualizado el 02/09/2026

Si solo vais a probar un plato francés de cuchara, que sea este. El boeuf bourguignon es ternera guisada largo rato en vino tinto, con cebolla, zanahoria, champiñones y panceta.

No es un plato de alta cocina: es comida de casa que se coló en las cartas de todos los bistrots. Y precisamente por eso es un buen termómetro de un restaurante.

Cómo reconocer uno bueno

• La carne se deshace sola. Si hay que cortarla con cuchillo, no ha estado el tiempo que tenía que estar.
• La salsa es oscura y espesa, no un caldo aguado con color a vino.
• Se sirve en cazuela o en plato hondo, con puré, patata cocida o pasta para acompañar.
• Es mejor al día siguiente, y los bistrots lo saben: por eso suele aparecer como plat du jour.

Truco: si está en la pizarra del día, casi siempre es mejor y más barato que si está en la carta impresa.

Cuándo y dónde pedirlo

• Es plato de invierno. En julio también lo sirven, pero es cuando menos sentido tiene.
• Al mediodía sale mucho más barato. Buscad la formule: entrante y plato, o plato y postre, a precio cerrado. Es la comida más rentable de París.
• Bistrot de barrio, no brasserie de avenida.
• Pedid una copa de tinto de Borgoña: es de donde viene el plato y suele estar en la carta por copas.

Dentro de la estructura de la comida francesa —que la UNESCO reconoció en 2010— este es el plato principal, y después vienen los quesos y el postre.

Un aviso sobre las trampas

Es el plato que más se maltrata en las zonas turísticas: se compra congelado, se calienta y se sirve. Se nota en la carne, que queda seca y fibrosa en vez de deshacerse.

Señales de alarma en la puerta: carta con fotos, menú traducido a cinco idiomas, alguien captando clientes en la acera y ubicación con vistas a un monumento. Andar tres calles cambia por completo lo que os van a poner en el plato.

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Preguntas frecuentes

¿Qué es el boeuf bourguignon?

Ternera guisada en vino tinto con cebolla, zanahoria, champiñones y panceta. Un guiso tradicional, no alta cocina.

¿Cómo sé si está bien hecho?

La carne se deshace sin cuchillo y la salsa es oscura y espesa.

¿Cuándo se come?

Es un plato de invierno, aunque se sirve todo el año.

¿Dónde lo pido más barato?

Al mediodía y en la formule de un bistrot de barrio, sobre todo si está en la pizarra del día.

¿Con qué vino?

Con un tinto de Borgoña, que es de donde procede el plato.

¿Es un entrante o un principal?

Plato principal.

Sigue por aquí: el coq au vin, el pot-au-feu y los quesos. Y para lo práctico, información antes de viajar y cómo ahorrar en París. El resto está en la guía y los tours de París.