Fish and Chips

En Reino Unido, hay un plato que representa el alma de su cocina popular: el fish and chips. Sencillo, reconfortante y profundamente arraigado en la cultura británica, este clásico de pescado frito con patatas ha trascendido generaciones y fronteras.

¿Qué es el fish and chips?

Nacido en el siglo XIX como comida rápida para la clase trabajadora, el fish and chips se convirtió en una institución nacional. Tradicionalmente consiste en:

• Pescado blanco rebozado y frito (bacalao o merluza, principalmente)
• Patatas fritas gruesas, doradas y esponjosas por dentro
• Vinagre de malta y sal generosa
• Acompañamientos frecuentes: mushy peas (puré de guisantes), salsa tártara y limón

Se sirve en papel de estraza o caja, y se come caliente, idealmente junto al mar o en un buen pub.

Fish and Chips en Brighton: sal en los labios y vinagre en el alma

El primer fish and chips que recuerdo con verdadera emoción no lo comí en Londres, sino en Brighton. Caminé por el muelle hasta que el olor a fritura me atrapó como un anzuelo invisible. Entré a un local sin pretensiones, con un cartel que decía: “Best Fish & Chips in Town – Since 1928”.

Pedí el clásico: bacalao rebozado y papas fritas, envueltos en papel de estraza con sal y vinagre de malta. Me lo dieron con un tenedor de madera, y el primer bocado fue una revelación. El rebozado crujía como un susurro salado y el pescado estaba tierno y fresco. Las papas, gruesas y doradas, tenían carácter. Comí de pie, mirando el mar, mientras las gaviotas chillaban pidiendo su parte. Fue un bocado simple, honesto, y absolutamente inolvidable.

Dónde comer los mejores Fish and Chips en Londres

• Poppie’s Fish & Chips (Soho, Camden): ambiente retro, producto impecable.
• Golden Union Fish Bar (Soho): bacalao fresco, porciones generosas, mushy peas excelentes.
• Rock & Sole Plaice (Covent Garden): uno de los más antiguos, buen ambiente local.
• The Seashell of Lisson Grove (Marylebone): elegante, ideal para una experiencia clásica.
• Kerbisher & Malt (Brook Green): moderno, sostenible y delicioso.

¿Cómo saber si es un buen Fish and Chips?

• El rebozado debe ser crujiente, sin estar grasoso.
• El pescado, blanco y jugoso, nunca seco.
• Las patatas, gruesas, con textura casera.
• El vinagre de malta, indispensable.

Cuándo comerlo

• Tradicionalmente, es una cena de viernes.
• Pero muchos lo toman como comida o incluso para llevar.
• Si puedes, pruébalo en una ciudad costera o en un pub con historia.

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El fish and chips es mucho más que comida rápida: es historia británica envuelta en papel de estraza. Es mar, es costa, es tradición. Y sí, si encuentras un buen sitio y estás junto al mar, no olvides pedir vinagre extra… y quizás guardar el tenedor de madera como recuerdo.