Comer sin gluten en Las Palmas

Las Palmas tiene una cocina que, de entrada, juega a favor: papas, pescado fresco, mojo, carne. Poca harina de por medio.

El problema aparece en un sitio que no esperas, porque está en casi todo: el gofio. Y el gofio puede ser de trigo.

En España el celíaco juega en casa

La norma es la europea, el Reglamento (UE) 828/2014: «sin gluten» significa como máximo 20 mg/kg. Y la ventaja de viajar por España es la costumbre: aquí el camarero sabe lo que es un celíaco.

El sello que hay que buscar en el envase es la espiga barrada, el símbolo europeo que FACE usa desde 2020. Exige el mismo máximo y una auditoría anual de la fábrica.

Es el mismo dibujo en toda Europa, así que lo reconoceréis igual en Lisboa o en Roma.

Lo del gofio, que es lo importante

El gofio es cereal tostado y molido, pero no un cereal concreto. Se hace con millo, con trigo, con cebada, con centeno, con avena o con mezclas de varios.

Es decir: «gofio» no significa «sin gluten», ni siquiera cuando es de millo, porque muchas mezclas combinan millo y trigo en el mismo molino.

Y aparece donde no lo esperas: escaldado con el caldo del sancocho, amasado como pella, espolvoreado en el potaje o en el postre. Hay que preguntarlo siempre, aunque el plato parezca inocente.

Qué se puede comer en Las Palmas y qué no

Dicho rápido: la plancha y el mojo son terreno seguro, y todo lo que lleve gofio hay que preguntarlo.

El resto de la ciudad lo tenéis en dónde comer en Las Palmas.

Dónde mirar antes de sentarte

La herramienta que sirve es CELIGUIA, la app de FACE que da acceso a su lista de alimentos sin gluten. Es para socios de las asociaciones federadas.

En la provincia la asociación es ASOCEPA, la Asociación de Celíacos de la Provincia de Las Palmas, integrada en la federación canaria. Entre otras cosas, forma a restaurantes y hoteles en menús sin gluten y contaminación cruzada.

Dónde comprar

Los supermercados grandes de la isla llevan años con su línea sin gluten, así que la compra no es un problema en la capital.

Si vais a moveros por el interior o al sur, llevad algo encima: fuera de Las Palmas y Maspalomas la oferta se reduce bastante.

¿Prefieres hacerlo en privado?

Es el caso en el que un guía local ahorra el disgusto: sabe qué cocinas trabajan sin gofio y llama antes en vez de improvisar a la hora de comer.

Lo montamos a vuestro ritmo y con el guía solo para vosotros: tour privado por Las Palmas.

Y si vais en grupo o queréis el día resuelto: viaje a medida a Las Palmas. Avisadnos de la dieta al reservar.

Preguntas frecuentes

¿El gofio lleva gluten?

Puede llevarlo. Se elabora con millo, trigo, cebada, centeno o mezclas, así que hay que mirar de qué cereal es y si se ha molido con otros.

¿Las papas arrugadas con mojo son aptas?

Sí. Son patata, sal gorda y mojo, sin harina en ningún punto de la receta.

¿Y el sancocho?

El pescado con papas y batata sí. Lo que hay que preguntar es el gofio escaldado que suele acompañarlo.

¿Qué significa la espiga barrada?

Es el sello europeo de producto sin gluten: máximo 20 mg/kg y auditoría anual. FACE lo usa desde 2020 y vale en toda Europa.

Fuentes: FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), ASOCEPA, Reglamento (UE) 828/2014, el sistema europeo de licencia de la espiga barrada y la ficha oficial del gofio de Turismo de Tenerife. Consultado en noviembre de 2026.