Töltött káposzta: la col rellena húngara de Budapest

La töltött káposzta es la col rellena húngara: hojas de col fermentada rellenas de carne picada y arroz, guisadas con chucrut, pimentón y panceta. Es plato de fiesta, de Navidad y de resaca, y probablemente el guiso más casero de Hungría.

Qué es exactamente

Hojas de col fermentada (savanyú káposzta) enrolladas con un relleno de carne picada de cerdo, arroz, cebolla y pimentón, cocidas lentamente sobre una cama del propio chucrut, con panceta o costilla ahumada para dar sabor.

Cómo se hace

• Se blanquean las hojas de col fermentada para poder enrollarlas.
• Se rellenan con la mezcla de carne picada, arroz y pimentón.
• Se guisan varias horas con chucrut, panceta ahumada y a veces salchicha.
• Se sirve con una cucharada de nata agria por encima.

Dónde probarlo en Budapest

• Gettó Gulyás, que suele tenerla entre sus guisos.
• Frici Papa, en versión de casa de comidas.
• Fatál, en ración generosa.
• Mercados de Navidad, donde es uno de los platos estrella junto al gulash.

Consejos

• Es un plato de invierno: en diciembre está en todas partes, incluidos los mercados navideños de la plaza Vörösmarty.
• Se dice que está mejor recalentada al día siguiente, como buena parte de los guisos húngaros.
• Llena mucho: no pidas primero si vas a tomarla.
• Hay versiones con más o menos ahumado; si no te gusta ese sabor, pregunta antes.

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Preguntas frecuentes

¿Qué es la töltött káposzta?

La col rellena húngara: hojas de col fermentada con carne picada y arroz, guisadas con chucrut y ahumados.

¿Cuándo se come?

Todo el año, pero sobre todo en invierno y en Navidad.

¿Es muy fuerte de sabor?

Tiene el punto ácido de la col fermentada y el ahumado de la panceta; es contundente, pero no picante.

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Revisado en septiembre de 2026.