Pollo a la paprika: el plato más húngaro de Budapest

El pollo a la paprika (csirkepaprikás) es, junto al gulash, el plato más húngaro que existe: pollo guisado con cebolla y pimentón y terminado con nata agria, servido con nokedli. Es el plato de domingo de media Hungría.

Qué es exactamente

Un guiso de pollo con mucha cebolla pochada y pimentón húngaro, al que al final se añade nata agria mezclada con un poco de harina, que le da esa salsa espesa y anaranjada tan característica.

Cómo se hace

• Se pocha la cebolla y se añade el pimentón fuera del fuego.
• Se guisa el pollo despacio en su propio jugo.
• Se termina con tejföl, la nata agria húngara.
• Se sirve con nokedli, y muchas veces con pepinillos o ensalada de pepino en vinagre.

Dónde probarlo en Budapest

• Menza, en la plaza Liszt Ferenc: lo tienen siempre en carta.
• Frici Papa, en versión casera y barata.
• Gettó Gulyás, con guisos húngaros bien hechos.
• Casas de comidas de barrio (kifőzde) y menús del día, donde suele salir más barato.

Consejos

• No lo confundas con el pörkölt: la diferencia es la nata agria del final.
• La guarnición clásica es el nokedli; también se sirve con arroz o patata cocida.
• Es un plato contundente: si has pedido sopa de primero, con medio plato vas servido.
• La nata agria y el pimentón son la base de casi toda la cocina húngara; si te gustan, pruébalos también en el gulash y en el pörkölt.

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Preguntas frecuentes

¿Qué es el csirkepaprikás?

El pollo a la paprika: un guiso de pollo con pimentón y nata agria, servido con nokedli.

¿En qué se diferencia del pörkölt?

El paprikás lleva nata agria al final; el pörkölt, no.

¿Es picante?

Normalmente no: el pimentón húngaro suele ser dulce, aunque hay versiones picantes.

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Revisado en septiembre de 2026.