Gulash húngaro: qué es y dónde comerlo en Budapest

El gulash (gulyás) es el plato nacional de Hungría y la primera cosa que hay que probar en Budapest. Ojo con el nombre: lo que en España llamamos gulash —una carne guisada espesa— en Hungría se llama pörkölt. El gulyás de verdad es una sopa.

Qué es exactamente

Es una sopa de carne de ternera con cebolla, pimentón, patata, zanahoria y a veces unos pequeños fideos de masa llamados csipetke. El nombre viene de gulyás, «pastor de vacas»: era lo que cocinaban los pastores de la llanura húngara en un caldero al fuego.

Cómo se hace

• Se sofríe mucha cebolla y se añade pimentón húngaro fuera del fuego, para que no amargue.
• Se incorpora la carne de ternera en dados y se cuece despacio con agua o caldo.
• Se añaden patata y zanahoria y, al final, los csipetke.
• Tradicionalmente se hace en bogrács, el caldero colgado sobre el fuego.

Dónde probarlo en Budapest

• Gettó Gulyás, en el barrio judío: probablemente el mejor del centro.
• Frici Papa, para probarlo en una casa de comidas de barrio y barato.
• Menza, en la plaza Liszt Ferenc, en versión más moderna.
• Mercado Central, en los puestos de comida de la planta de arriba.

Consejos

• Si te lo sirven espeso y sin caldo, te han puesto pörkölt: no es un error, pero no es lo mismo.
• El pimentón húngaro se vende en el Mercado Central y es el mejor recuerdo comestible de Budapest.
• Pídelo como primer plato: es contundente y llena bastante.
• En invierno lo encontrarás en casi todas las cartas; en verano, también, pero apetece menos.

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Preguntas frecuentes

¿El gulash húngaro es sopa o guiso?

Es una sopa. El guiso espeso de carne con pimentón se llama pörkölt.

¿Lleva picante?

El pimentón puede ser dulce o picante; la versión habitual no pica mucho, pero suele haber pasta de guindilla en la mesa.

¿Dónde se come el mejor gulash de Budapest?

En sitios de cocina húngara de barrio como el Gettó Gulyás o el Frici Papa, mejor que en los restaurantes de la zona más turística.

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Revisado en septiembre de 2026.